王牌鬥地主-皇驛娛樂城

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記者房書勤／新竹報導

新竹縣有獨特的地理環境及氣候，柿餅、仙草、烏魚子等即是因九降風而造就出聞名全國的地方特產，新竹縣政府為協助地方特色產業業者能互助合作、激發創意，提升在地特產及食材的經濟價值，25日於明新科技大學舉辦了「九降豐」在地食材創意料理開發系列課程，飯店主廚池一明大方分享廚藝經驗。

九降豐在地食材創意料理開發課程，針對新埔、竹北、湖口、新豐四地區特色產業加以輔導，由��巴黎大飯店行政主廚池一明負責研發在地食材料理，與業者分享烏魚及烏魚子結合在地食材系列料理。池一明表示，竹北烏魚肉質鮮美，不需要太多調味，一般家庭可以用日式鹽烤魚來料理，作法是鹽巴加入蛋清調和後，要針對魚運動的部位如背鰭，將調和過的鹽巴蛋清按壓外表，然後再用鋁箔紙包覆，記得開一小孔讓水氣出來，烤箱溫度以220~250度烤20分鐘左右，就可以品嚐到烏魚鮮美的滋味。

對於料理時該用黑糖、紅糖、白糖才好？池一明表示，黑糖可用於上色，加了黑糖的料理顏色會比較暗一些，紅糖與白糖則會稍亮，在炸肉或是海鮮類的時候，位保持滑嫩，可以加入雞蛋與太白粉，稍微醃過食材，比例是一斤肉加半顆雞蛋液然後一些些太白粉，就可以保持肉的滑嫩與蛋白質不易流失。

現場教學對於業者互動反應熱絡，常見的台式菜色池一明建議，可以將大盤裝改變成小份多量，走西餐擺盤模式精緻化後也美觀。許多餐飲業者紛紛表示，有些食材取得不易或是找不到代替品。池一明鼓勵業者多多出遊品嚐各式料理，不但能與其他業者交流討論，還可能獲得新食材，開發料理需要想像力與創意，可以獲得許多經驗，甚至有機會產業合作製造雙贏。